Персик (лат. Prúnus pérsicas – персидская слива) - быстрорастущее среднерослое листопадное дерево из семейства Розовые (Rosaceae), подрода Миндаль, 3-5 м в высоту с округлой формой кроны. Распространен в теплых местах Евразии с умеренным климатом и Америки. Корневая система находится близко к почве, большая часть на глубине 20-50 см.

Листья длинные, ланцетовидные с зубчатой кромкой. 

Цветет до распускания листьев, цветы почти сидячие, розового или красного цвета. Цветы более морозостойки, чем у абрикоса.  Большие цветы бывают у сорта персика с ранним сроком созревания, средние и мелкие – у более поздних.

Персик самоопыляемый, но лучшие урожаи дает при посадке с другими сортами.

Плоды растут на смешанных побегах, на плодовых или букетных веточках. Плодоносить начинает на 2-3 год. Эксплуатация дерева короткая – 12-15 лет. Форма плода колеблется от плоского до удлиненно-эллиптического, с бороздкой на одной стороне. Кожица бархатистая или голая (нектарин), желто-зеленого, желтого, желто-красного или красного цвета. Мякоть сочная, волокнистая, сладкая, желтого, белесого, желто-красного или красного цвета. Косточка крупная, с глубокими бороздками. Вес плода в среднем 200 г, иногда встречается 400-500 г. Плоды зреют в середине июня и до начала октября. Плоды будут вкуснее, если их сорвать за 2-3 дня до созревания и оставить в хранилище.

Не морозостоек. Не рекомендуется выращивать в местах, где температура опускается ниже -23 градуса Цельсия. Обладает повышенной засухо- и жаростойкостью.

Сорта: Гринсборо, Днепровский, Киевский ранний, Княже злато, Редхевен, Лесостепной, Солнечный, Фаворит Моретини, Памяти Шевченка, Донецкий желтый, Подарок Киева, Золотая Москва, Памяти Родионова, Вайн Голд, Харнас, Веллинг, Вардени, Сказка, Флемин Фьюри, Топ свит.

Месторасположение: теплолюбив, нуждается в солнечных и защищенных от ветра местах. Необходим умеренный полив, особенно в период завязи и созревания плода. Любит легкие, суглинистые и супесчаные известковые почвы с умеренной влажностью.

Посадка: посадку рекомендуется проводить весной, но можно и осенью (тогда необходимо мульчирование приствольного круга и подсыпание на высоту 20-30 см). Посадочная яма должна быть не менее 0,7х0,7 м, по схеме 4х4 м. 10 кг перезревшего навоза и 150 г суперфосфата перемешивают с землей и засыпают саженец с расправленной корневой системой. Приствольный круг необходимо уплотнить до краев, хорошо полить (4-5 ведер) и мульчировать слоем компоста на высоту 8-10 см.

Болезни и вредители: болезни – мучнистая роса, курчавость листьев, клястероспориоз, плодовая гниль, монилиоз, цитоспорозное усыхание побегов и ветвей. Вредители – сливовая и восточная плодожорки, фруктовая полосатая моль, большая и зеленая персиковая тля, плодовые и паутинные клещи.

Уход: нуждается в умеренном поливе и формировочной обрезке. Для улучшенного урожая применяют метод обрезки в форме улучшенной чаши. После посадки саженца необходимо удалить все боковые ветви. 3-4 скелетные ветви оставляют через 10-20 см друг от друга. Проводник необходимо обрезать у основания верхней боковой ветви. На второй год укорачивают ветви 1-го порядка, если они длиннее 50 см или изменяют направление роста. В течение следующих лет  обрезка должна быть направлена на плодоношение. Омолаживающая обрезка проводится от набухания почек до начала цветения. При подмерзании обрезку проводят после появления на штамбах и ветвях волчков.

Размножение: саженцы прививают на множество подвоев. Для сухих, песчаных, черноземных почв лучше всего зарекомендовал на саженцах абрикоса, для влажных кислотных почв  – на алыче, терновнике и сливе.

Использование: плоды употребляют в свежем виде, для консервирования, приготовления ликера, мармелада, сока. Из семян делают персиковое масло.